GALLETAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRA

Estas galletas las he hecho con unas personas muy especial. José Luis y Jorge, son dos buenos compañeros de la senda de la vida, con los que me ha gustado compartir esta receta y el libro donde estaban. 

Estos dos amigos nos han dejado unas reflexiones:

José Luis:
Hace algunos años quedamos en mi casa unos cuantos amigos y compañeros de práctica zen para ver el documental de Doris Dorrïe Como cocinar tu vida, que trata del maestro zen y cocinero Ewdard Espe Brown. Hoy hemos quedado con  la galletera, jorge y yo para hacer unas galletas que aparecen en el libro la cocina zen" Inspiradas recetas y sabrosas reflexiones de Edward Espe Brown.Que me lo ha dejado ella. Las he elegido por lo que dice el autor:"Estas receta de galletas de chocolate y nueces es etérea porque se derrite en la boca. La primera vez que las comí no podía creer lo buenas que eran"
A mi seguro que me saben un poco también a sesshin, a sangha, a silencio.
Lo hemos pasado muy bien haciéndolas. Gracias galletera.

Jorge:
Demostrando su maestría en la vía de la repostería, la galletera demostró su creatividad improvisando en algún aspecto; pues una receta es algo vivo que cada cocinero adapta a su gusto, experiencia y  a lo que tiene a mano.
Está claro que,  en la cocina, si no estás en el ahora, la masa se pasa ...


La galletera:
José Luis tiene un blog muy interesante para todos aquellos que estamos en la vía de la búsqueda espiritual.
Donde hace reflexiones personales sobre maestros de diferentes corrientes o comparte textos o vídeos.
Muy recomendable para todas las personas que buscan, aunque a veces no se sepa el qué.
http://satsangzaragoza.blogspot.com.es/

Antes de pasar a la receta me gustaría darles las gracias a los dos por compartir conmigo su tiempo y por elegir estas galletas de un cocinero muy especial para mi.

Ingredientes:
170g de mantequilla                                               
120g de azúcar blanca 
1 huevo
120g de cubertura chocolate, fundida y fría
2 cucharaditas de extracto de vainilla
120g de almendra granillo
1 cucharadita de levadura química
300g de harina blanca

 Preparando los ingredientes

Pesando harina

 

Tirando la harina





Elaboración:

 
 La mantequilla  punto de pomada la mezclamos con el azúcar, añadimos el huevo y batimos bien con la batidora de varilla.  Luego añadimos el chocolate, la vainilla y la almendra.

Mezclamos la harina con la levadura. y la añadimos a los demás ingredientes tamizada. Nosotros la hemos amasado a mano para comprobar el grado de humedad.

 

  
La masa tiene que estas bastante seca para poder formar bolas con ella con las manos sin que se peguen demasiado a los dedos y lo bastante húmeda para que no se desmenuce. Si es necesario añadir más harina para secarla. O si está demasiado seca añadir unas gotitas de agua o un poco más de mantequilla para humedecerla. en nuestro caso le añadimos más agua, ya que la masa estaba muy seca y no se podía trabajar.
Hacemos unas bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en una bandeja para horno con papel sulfurizado (papel de hornear)





 Precalentamos el horno a 180º durante unos 10 minutos. El tiempo dependerá de lo gordas que hagáis las bolas. Esta´n hechas cuando la parte superior de las galletas se agrieta y la base se vuelve ligeramente marrón.

Estas galletas son muy sencillas de realizar y están buenísimas, de paso es un entretenimiento para los niños hacer bolitas. La receta original era con nueces, pero teníamos más a mano las almendras

GALLETAS DE AVENA

Ya estoy de nuevo aquí. Diferentes quehaceres laborales y personales me han tenido atrapada, teniendo que dedicarles más tiempo del habitual, y mis hobbys han quedado un poco desatendidos.

Pero esta semana ya he podido hacer estas galletas de avena que han salido riquísimas.

No llevan harina de trigo por lo tanto son aptas para tod@s aquell@s que tengan intolerancia a este cereal, pero no las pueden comer las personas que tienen intolerancia al gluten.

 La experiencia de cocinar con Sara el pastel de zanahorias fue muy agradable y se me ha ocurrido que las personas que estéis interesadas en hacer algún dulce, o  simplemente que os apetezca cocinar conmigo, estáis invitadas, sería fantástico que aportaseis al blog algo personal, como alguna afición o alguna cosa relevante de vosotr@ que queráis compartir.

Sin más dilaciones voy a la receta.


Ingredientes:

225g de avena ecológica

 75g de azúcar (poco dulces)

 30g de sésamo

Frutas secas como ciruelas, melocotón, pera y frutos secos cacahuetes, y avellanas

25g de azúcar avainillada

1huevo y la clara de otro

Un chorrito de nata de 18% materia grasa

100 ml de aceite extra virgen de Caspe







Elaboración:

Batimos el huevo y la clara con el aceite y los dos azúcares, a esta mezcla añadimos la avena, los frutos secos y las frutas

Lo mezclamos todo bien e incorporamos un poquito de nata.

Forramos una bandeja con papel de horno y añadimos cucharadas de la pasta anterior, a modo de galletas, las aplanamos un poco

Las horneamos a 180º, con el horno ya caliente, durante 15 minutos. Las enfriamos si puede ser en una rejilla

Listas para degustar

PASTEL DE ZANAHORIAS

Esta nueva receta está dedicada a Sara. Ya que ha sido ella quien me ha inspirado y animado hacerla.

Estábamos tomando un té ingles, de esos que ella me regala, y me contaba historias que le habían pasado durante su estancia en Londres. De pronto recordó el sabor de los carrot cake, que solía tomar allí.

Se nos ocurrió que podíamos quedar un día para elaborarlo entre las dos.

Y hoy ha sido ese día.
Nos hemos quedado fascinadas del sabor y de la textura del pastel, estaba delicioso.

La receta que hemos llevado a cabo es la siguiente:

Ingredientes:

100 gr. de nueces de macadamia
100 gr. de pasas de Corinto
225 ml de aceite de girasol y un poco más para untar el molde.
225gr de azúcar  integral bío
3 huevos ecológicos
1 Vaina de vainilla (también se puede poner una cucharadita de extracto de vainilla)
200 gr de zanahorias finamente ralladas.
200 gr de harina de trigo ecológico
75 gr de harina integral de trigo 03 ecológico
15 gr de levadura química
1 Cucharadita de canela molida
1 Cucharadita de jengibre en polvo
1/4 Cucharadita de nuez moscada rallada
1 cascara de naranja rallada

Elaboración

1º

Ponemos en un bol el aceite, los huevos el azúcar y la vaina de vainilla. Batimos la mezcla hasta que espese.




 
2º

Escurrimos en un paño la zanahoria para eliminar el exceso de liquido. La añadimos a la masa.




 
3º

La incorporamos suavemente a la masa con cuidado que quede bien mezclado.
Picamos las nueces y junto con las pasas las introducimos en el bol y removemos.



 
4º

Añadimos las harinas tamizadas junto con la levadura. Agregamos el salvado que queda al final.







5º

     

Agregamos la sal, las especias y la ralladura de naranja y mezclamos todos los ingredientes.





6º

     

  
Engrasamos el molde donde haremos el pastel y vertimos la masa. Horneamos a 180º C durante 45 minutos. Aproximadamente. Para comprobar si está cocinado introducimos una broqueta y si sale limpia el pastel lo tenemos cocido.                                                                                     

         

Pastel horneado

Esta pinta tiene por dentro

Le hemos añadido azúcar glass

 

COLINES CON SEMILLAS

Los colines como los llamamos en España o bastones en mi pueblo, es un tipo de pan italiano llamado crissini se caracteriza por ser fino, alargado y crujiente.
Yo le he añadido diferentes semillas.
Hacer masa de pan es una de las cosas que más feliz me hace en la cocina. Es la sensación de trabajar con algo que esta vivo y cambia de aspecto conforme le añades ingrediente y  los trabajas,  cuando dejo la masa reposar me gusta hacerle visitas para observar como va creciendo debajo del paño que la cubre.
La masa horneada  es tan rica¡¡¡. 
Cada pueblo tiene su pan,  utilizando el cereal que se cultiva en la zona, los procesos de elaboración también varían a si como la forma que recibe. en unos casos son barras, en otras panes redondos, trenzas, diferentes moños, etc
 Sería interesante hacer una recopilación, aunque solo fuese de fotos, de los diferentes panes que vamos encontrando en los lugares que visitamos.

Ingredientes:

350g de harina de fuerza de trigo
15g de levadura de panadero 
150ml de agua templada
15ml de aceite de oliva extra virgen de Caspe          
5g de sal 
10g de azúcar
15g de semillas de amapola
15g de sésamo
15g de pipas de girasol peladas
(Si se quiere se puede hacer con un tipo solo de semillas, en ese caso 45g de la que más te guste)

Elaboración:
1º Disolvemos la levadura en agua templada
2º Ponemos la harina en un bol y la mezclamos con la sal y el azúcar. Añadimos la levadura disuelta
3º Introducimos el aceite y mezclamos los ingredientes hasta tener una masa que esté un poco pegajosa y blanda. (Es posible que deba añadir más harina o un poco más de agua. Cada harina requiere su grado de humedad)
4º En la encimera con un poco de harina amasaremos la masa hasta que esté elástica.
5º Hacemos una bola con la masa y la dejaremos reposar durante 5 minutos con un paño por encima
6º Enharinamos la encimera y extendemos la masa en forma de rectángulo, primero con las manos, nos
habremos puesto un poco de harina y luego con el rodillo, también enharinado. intentaremos formar un rectángulo de 40 cm por 20 cm aproximadamente.

7º Dejaremos reposar la masa 1h, ó 1h1/2 hasta crezca el doble, Lo hará en altura.
8º Calentamos el horno a 220º C. y mojamos la masa con un pincel y añadimos las semillas.

9º  En una bandeja de horno con papel sulfurizado o  enharinada colocamos los colines.Cortados en tiras de 1cm de ancho procuramos estirarlos un poco al dejarlos en la bandeja. Les damos una separación de 2cm entre uno y otro

 10º Los metemos en el horno entre 15 y 18 minutos. 

                         A mi me han salido 20 colines con esta cantidad de harina.
Se pueden guardar unos dos días, pero no más. Para canapés se les puede enrollar jamón serrano en una punta o salmón ahumado, o cualquier cosa que se os ocurra, seguro que estarán buenísimos.

Galletas d'inca

Estas galletas son típicas de Mallorca. La receta la he sacado del Blog "Las recetas de mama".  Yo he hecho una adaptación con harina integral del trigo ecológico 03 de Aragón.
Las he utilizado como canapés y el resultado me ha encantado y los amigos que las probaron no dejaron una.
Ingredientes:
100 ml de agua
50 ml de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
50 g de manteca
15 g de levadura fresca de panadero
275 g de harina integral de trigo 03
5 g de sal

Elaboración:
- Se disuelve la levadura en agua templada. Hacemos un volcán con la harina tamizada y en el centro ponemos la levadura con el agua, la manteca, el aceite y la sal. Lo amasamos hasta tener una masa homogenea  y que quede elástica.

- Hacemos una bola una reservamos en un bol y lo tapamos con un paño o papel film, la dejamos reposando  hasta que doble su volumen.

- Amasamos un poco la masa para  desgasificar. La dejamos en reposo un poco para que pierda la elasticidad. La estiramos con un rodillo (antes habremos puesto un poco de harina en la encimera para que no se nos pegue) que nos quede con un grosor de 1 cm aproximadamente.

- Las cortamos con un cortapastas. y las colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado o de hornear. Las pinchamos con tenedor para que no se hagan muy altas. Las horneamos a 180º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

SULTANAS

Recuerdo, que cuando era pequeña, había una pastelería en mi pueblo que hacía unos dulces que me gustaban mucho. Estos pequeños dulces no eran otra cosa que sultanas.
Llevo bastante tiempo queriendo hacerlos y me ha parecido una buena manera de comenzar el blog con esta receta, que la tiene publicada el compañero del blog "De la vista al paladar".

Ingredientes:
160 gr. de coco rallado
200 gr. de azúcar
2 claras de huevos grandes
40 cc. de agua.

Elaboración:
Hacemos un almíbar con el agua y con 160gr. de azúcar. El punto del almíbar es de bola fuerte (lo comprobamos  vertiendo un poco en un plato, dejamos enfriar algo.  Al cogerlo con los dedos se tiene que poder formar un bola consistente que ofrece resistencia a la presión), o si disponéis de un termómetro debe alcanzar unos 121º-122ºC.
Con los 40 gr. de azúcar restante montamos las claras, deben estar bien duras. Añadimos el almíbar caliente con chorro fino, al mismo tiempo que seguimos montando las claras hasta que se enfríe.

Añadimos el coco y  mezclamos con una espátula.
Llenamos con la mezcla una manga pastelera a la que le habremos puesto una boquilla ancha y rizada.

En una fuente de hornear con papel de horno le daremos forma a las sultanas. Las meteremos en el horno precalentado a 180ºC y las mantendremos durante unos 8 minutos aproximadamente. El resultado tiene que ser duras por fuera y jugosas por dentro. Mejor que el merengue no coja color en el horno. 

Espero que te animes hacer esta receta. Son una delicia de dulces


FLORENTINAS

Este dulce italiano tiene todo el atractivo  
 propio de las frutas y frutos secos mezclados con chocolate. Lo tienen todo,El crujiente de los frutos secos y el chocolate y  la jugosidad de las frutas, con ese sabor tan delicado que le proporcionan  la mantequilla y la nata. Estoy deseando que llegue la noche para  que las prueven unos amigos, seguro que les van a encantar.
Os dire que he comsultado dos libros de recetas como El libro de cocina de mamma de editorial Parragon y Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados de Caroline Bretherton y esta publicado por editorial Blume.
Al final he adaptado la receta a los ingredientes que disponía.

Ingredientes:
75g de mantequilla
60g de azúcar 
30 de pasas

30g de cerezas confitadas
30g de orejones de melocotón
25g de pipas de girasol peladas
100g de almendra granilla
30ml de nata con 35 ó 36%  de materia  grasa 
200g de cobertura de chocolate o chocolate fondant       

Elaboración:
Fundimos la mantequilla lentamente y le añadimos el azúcar, removemos hasta que esté disuelta, en cuanto hierva, lo apartamos del fuego y añadimos las frutas y los frutos secos, lo mezclamos todo y añadimos la nata.

En una bandeja forrada con papel sulfurizado hacemos montoncitos pero que estén bien separados. (posiblemente necesites más bandejas) Tenemos el horno precalentado a 180ºC y las horneamos durante 10 ó 12 minutos, hasta que se empiecen a dorar. 

Las sacamos del horno y mientras están todavía calientes les damos forma, con un cartapastas lo podemos  hacer. 
Las dejamos enfriar en la bandeja o en una rejilla.
Fundimos 3/4 partes del chocolate al baño maria. En papel sulfurizado hacemos la forma de la galleta con chocolate utilizando un pincel o espatula y antes que se enfríe colocamos las florentinas horneadas encima del chocolate. Esperamos a que el chocolate y la galleta se hayan quedado unidas y frías. Les damos la vuelta y les ponemos el resto del chocolate,  podemos hacerles unas hondas con un tenedor. Dejamos que cuaje y ya se pueden comer.
Espero que te animes a elaborar esta receta son muy apetecibles